炒香菇片：取锅放水煮沸，香菇片焯水__秒，冲冷水、沥干水分
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炒香菇片：取锅放水煮沸，香菇片焯水__秒，冲冷水、沥干水分
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炒1000克香菇片芝麻油放__克（）
A.5 B.10 C.15 D.20
答案
胡萝卜丝、香菇片必须__以后才可以炒制
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现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
A.6.25 B.5.25 C.6.00 D.5.00
答案
干香菇水发的正确步骤是（）。
A.清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡 B.清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透 C.清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡 D.清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
答案
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
A.250％ B.400％ C.40％ D.25％
答案
某食堂使用干香菇原料，若供应每人12g熟香菇（膨胀率300%，废弃率5%），供应600人份，则需要购买多少克干香菇（）
A.2.28kg B.2.53kg C.20.52kg D.22.74kg
答案
厨房用香菇14千克做原料，香菇进价56.00元/千克。经加工处理后，水发香菇112千克，则香菇的单位成本为（）
A.2.00元/千克 B.7.00元/千克 C.8.00元/千克 D.56.00元/千克
答案
含水分多的食物???? ，干燥的、晒干的食物则更???? 。新鲜的香菇属???? ，晒干的香菇属???? 。
答案
干香菇怎样浸泡味更鲜？（）
A.用热水浸泡 B.用凉水浸泡 C.用温水浸泡 D.用盐水浸泡
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香菇营养价值富，()是对香菇的美誉
烧二冬的主要原料是香菇、干笋（）
某厨房购入香菇5千克，发涨后的水发香菇17.5千克，它的净料率是（）
干制香菇
西红柿：香菇（）
焯了水的土豆片放半成品盒（）
香菇又叫冬菇
冷冻的香菇
盐水的香菇
香菇栽培中，菌筒不转色，香菇就不能形成子实体。（）
不宜用冷水焯水加工处理（）
香菇的香气主要成分是香菇精，经加热后其挥发性（）
暂时保藏的香菇
（）适用采取冷水锅焯水的方法。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
大兴安岭的香菇远销日韩等地，香菇上市时刘经理到当地按市场价格10元/千克收购了2000千克香菇存入冷库。预测香菇的市场价每天每千克将上涨0.5元，而冷库存放香菇每天需要支出各种费用合计340元，且香菇在冷库中最多保存110天，同时平均每天有6千克的香菇腐烂不能出售。若刘经理要获得22500元利润，则应将这批香菇存放（）天后出售
鲜或冷藏的香菇
香菇是木腐菌
三拗片干浸膏控制水分为（）
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