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广式蛋球是用物理膨松法制作的。( )
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广式蛋球是用物理膨松法制作的。( )
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广式蛋球是用物理膨松法制作的。( )
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判断题
物理膨松法主要是蛋和糖起松发作用。( )
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单选题
蛋糕是用( )调制的面团,属于物理膨松法。
A.蛋泡 B.盐 C.糖 D.酵母菌
答案
判断题
油酥面团可分为酵母膨松,物理膨松,化学膨松三种方法。
答案
判断题
油酥面团可分为酵母膨松,物理膨松,化学膨松三种方法()
答案
单选题
用面肥膨松的面团中必须加入( )才能制作成品。
A.矾 B.盐 C.碱 D.泡打粉
答案
单选题
物理膨松法是通过而充入大量的空气,使制品体积膨松的方法()
A.化学搅拌 B.机械搅拌 C.膨胀剂 D.酵母
答案
单选题
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点
A.工艺更简单、效率更高 B.工艺较复杂、效率更低 C.工艺较复杂,效率更高
答案
单选题
物理膨松是选用( )作解质,利用高速调搅的物理运动,使主坯膨松的一种方法。
A.糖 B.油 C.化学膨松剂 D.鸡蛋
答案
单选题
物理膨松法适宜品种( )等点心。
A.马拉糕 B.蛋糕 C.干层油糕 D.糖糕
答案
热门试题
中国大学MOOC: 戚风蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
制作菜包肉包采用的是酵母膨松法()
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
叙述馒头(酵母膨松)的制作过程。
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。
()油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松。
油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松()
广式月饼是由( )面团制作而成。
制作培根蛋肉酥饭团舀取培根蛋用的是什么勺子()
物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和( )。
()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
广式月饼是用()成型
广式早茶“四大天王”是虾饺、干蒸烧卖、蛋挞和哪道点心?
制作广式月饼饼皮的油脂要选择( ? ? ),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳.
以下对于球扩式支架和自膨式支架特性的认识,正确的是()
为什么制作广式月饼表面出麻点?
膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团()
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。
化学膨松法是通过加入,在点心成熟过程中使用面团膨松()
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