松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）

清酥制作中．冷水面中可包入油脂面面，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物（） 层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（） 擀叠清酥面团关系到成品层次清晰度（） 层酥类点心，成品乱酥的原因（） 松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油，经过而成型的（） 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 混酥类面团的酥松性，主要是由面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的 清酥面团成品收缩的原因是？等方面导致的问题（） 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（） 混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 松饼面团在操作时均先在搅拌好的面团中放入什么？ 层酥面团在下剂时应采用切剂的方法，且要快刀切剂，使截面酥层清晰。（） 硬质而包配方中的水分要较其他面包面坯的，目的是控制面团的面筋扩展及面胚体积（） 层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。 经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥（）