制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。

对于根据现场情况制作的专用工具有何要求。 处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗、消毒设施，空气消毒设施，空调设施。 麻醉精神药品实行“五专”管理，即（）；专柜加锁；专用账册；专册登记；专用处方。 冷菜（凉菜）的“五专”？ 什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（） 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用（） 掘进机上的专用工具，可由专人保管，司机不必管理。（） 掘进机上的专用工具，可由专人保管，司机不必管理（） 下列哪些工具属于专用工具（） 小件卸车要用专用工具。（） 小件卸车要用专用工具（） 带电作业绝缘工具运输过程中,装在专用工具袋、工具箱或专用工具车内（） 运输过程中，带电绝缘工具应装在专用工具袋、工具箱或专用工具车内，以防（） 麻醉、精神药品做到“五专”管理：（）、专用帐册。 以下哪些为厕所专用工具？（） 清洗玻璃专用工具（）、玻璃刮。 启封密闭必须使用（）专用工具。 维修用专用工具应指定专人维护和保管。特殊工具应专柜存放，确保工具质量良好（） 机舱使用的工具种类繁多，一般可分为（）：①标准工具；②推荐的专用工具；③可租用的大型专用工具。