蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。 翻板液位计是利用浮子（）把液位的高低传递给（）而工作的 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 热能不可能从冷物体（）传递给热物体。 辐射只能把热能传递到原料的（）。 下列成熟方法是以辐射方式传递热能的是（） 下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。 离心泵主要是利用叶轮旋转时产生的（）把能量传递给液体的 配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。 热能不可能自动地从高温物体传递给低温物体。 热能不可能自动地从高温物体传递给低温物体（） 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成熟的工艺方法（） 蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法 根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。 ()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。 蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺（） 建筑发生火灾后，物质燃烧要放出大量的热能，这些热能传递给建筑构件的方式主要有（） 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。