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鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用,体现最明显的是()
单选题
鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用,体现最明显的是()
A. 虾仁泡油前拌蛋清和淀粉
B. 炸菊花鱼前上酥炸粉
C. 鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉
D. 吉列粉上粉前先要上蛋浆
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单选题
鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用,体现最明显的是()
A.虾仁泡油前拌蛋清和淀粉 B.炸菊花鱼前上酥炸粉 C.鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉 D.吉列粉上粉前先要上蛋浆
答案
判断题
鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。()
答案
判断题
鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易於均匀加热等作用()
答案
单选题
以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是:()。
A.使原料易于均匀加热 B.致嫩滑 C.调色 D.入味
答案
单选题
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是()。
A.使原料均匀加热 B.致嫩滑 C.调色 D.入味
答案
单选题
以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是()
A.使原料易于均匀加热 B.增白 C.致鲜嫩 D.起发
答案
单选题
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答案
判断题
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆,有时可加少许盐。
答案
判断题
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆,有时可加少许盐()
答案
单选题
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答案
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()嫩肉粉致嫩的用量是:每100克肉料用嫩肉粉5-克。
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