肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉

酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主（） 虹鳟鱼肉质厚实，刺少肉多，肉鲜味美，有“”的美称（） 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。 下列结构中大多具有香味的是（）。 （）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。 长时间运动时，从肌肉释放入血液的丙氨酸主要来自肌肉蛋白质的分解。 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解 肌肉蛋白质包括（） 肉吃起来为什么有香味？ 肉吃起来为什么有香味 制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。 以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。 主料本身富有清香、鲜香味的，则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料，使主料的清香或鲜味更加突出丰富（） 米粉和杂粮粉制成的成品，具有杂粮的天然色泽和原料本来的香味，而且营养价值高（） 鱼肉蛋白利用率高达（） （）畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味，成年动物含量较幼年动物高 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味（） （）可以抑制促炎介质和泛素连接酶及耦合酶表达，阻止UPP途径介导肌肉蛋白分解，增加宿主主动摄入能量营养素能力