为保证滑瘤菜滑嫩和色泽的特点,滑瘤菜一般挂（）

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 经过滑炒的菜其特点是（） 水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。 透明身体微圆润，色泽如银很嫩滑 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（） 熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( ) 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（） 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。 要保证炆菜成品汁浓味厚，焓滑软润，关键在于恰当加入汤水和控制（） 每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。 滑油散热器一般使用（）冷却滑油.