烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确（） 利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。 决定食用油价格的因素是，食用油的（） 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。 食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。 食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物（） 如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用 合理膳食要保持营养素的平衡，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。对食盐和食用油，每人每日应控制在食盐不超过克，食用油不超过克（） 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确() 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。 哪种食用油最好？ 怎样挑选食用油？ 如何挑选食用油？ 食用油脂应为（） 如何挑选食用油 怎样挑选食用油 哪种食用油最好 以水.水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是 ( )。 以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）