食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A. 有良好的口味和色泽。
B. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C. 、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
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食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A.有良好的口味和色泽。 B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 C.、E和胡萝卜素等遭受破坏。 D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
答案
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
A.有良好的口味和色泽 B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 C.高温加热可使油脂中的维生素Ａ D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
答案
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确（）
A.有良好的口味和色泽 B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 C.高温加热可使油脂中的维生素、和胡萝卜素等遭受破坏 D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
答案
食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物（）
A.√ B.×
答案
下列哪个是食用油脂在烹饪中的作用（）
A.涨发作用 B.乳化作用 C.造型作用 D.所有选项都是
答案
食用油脂应为（）
A.黄褐色透明状 B.无色或金黄色透明状 C.绿色不透明状 D.黄褐色半透明状
答案
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
答案
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂（）
答案
食用油脂中，沸点最高的是（）。
A.豆油 B.猪油 C.牛油 D.茶油
答案
下列食用油脂的方法正确的是（）。
A.食用油暴露在空气中容易氧化，应该远离光和热，并密封保存。 B.所有的食用油都适合用来炒菜。 C.购买食用油的时候大包装的比小包装的便宜，应该尽量选择大包装的。 D.动物油中饱和脂肪酸含量高，还含有胆固醇，不能选择食用动物油脂。
答案
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简述食用油脂的概念。
食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
下列食用油脂中沸点最低的是（）。
储藏食用油脂条件应选择（）
食用油脂的变质主要是( )。
食用油脂的变质主要是（）
下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高（）
（）不适合食用油脂的保管。
食用油脂的变质主要是氧化。( )
试述食用油脂的鉴定标准。
下面关于酶的描述，哪一项不正确：
下面关于酶的描述，哪一项不正确：
在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。
下面关于mtDNA的描述中，哪一项是不正确的（）
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
食用油脂是由什么物质组成的？
废食用油脂在车间有明显标识（）
在描述频数表资料的集中位置时，下面哪一项不正确在描述频数表资料的集中位置时，下面哪一项不正确（）
在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。
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