选用低筋面粉是使熟制后清酥点心层次清晰的条件之一。

( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 清酥面中的高筋面粉有较好的__性,有被充气的特性（） 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） 清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（） 擀叠清酥面团关系到成品层次清晰度（） 为什么熟制后的混酥点心有疏松性差且表面颜色过浅的现象？如何避免此类现象的出现？ 蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化 混酥制品颜色过浅的原因之一是面团操制时干面粉用量（） 混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量（） 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，是依据什么来区分的（） 制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 （）木司是一种层次清晰、松酥的甜食。 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 低筋面粉的蛋白质含量在（）之间，为制作（）的主要原料之一。 西点制作中，高筋面粉多半用来制作（)，低筋面粉用来制作（)。 清酥点心内部组织酥松,__无生心,无硬皮（）