用发酵粉碱面等要索证（）

发酵粉能够使用面团膨松是因为（） 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。 化学膨松剂可分为两类,一类为泡打粉、发酵粉、小苏打、( );另一类为矾碱盐。 发酵粉的用量一般为面粉重量的，馒头、包子等食物中以面粉计为0.7%-2%（） 发酵粉俗称泡打粉、发泡粉、焙粉，是由碱性剂、酸性剂组成的复合膨松剂（） 发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团里起膨松作用。（） 畜肝在加工时，一旦把胆囊弄破，胆汁污染肝脏，可用酒或发酵粉涂抹去苦味（） 碳酸氢钠是烤制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，是因为其加热会放出。（） 调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。 做饼干、蛋糕和面包等食品时，常用到一种发酵粉，是化学疏松剂。包含两种化学药粉--（）放到湿面里，就冒出二氧化碳气来，使食品里产生许多小洞。 酵粉脆糊,调成后要饧（）为宜,使用时加适量碱中和 酵粉脆糊，调成后要饧（）为宜，使用时加适量碱中和 面种发酵面团中，检验施碱的方法有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 以下关于点、线、面等抽象形象要索叙述正确的有（） 脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊（） 制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯，也可以用生物蓬松面坯（） 蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。 用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面左右为宜（）