要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）

火候属于影响菜肴创新质量的()。 下列可以保证菜肴的脆嫩和入味的是（） 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（） 端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 一般（）的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。 “注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法，都是要求在实践中坚持（） 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 火候运用恰当不是决定菜肴成熟度的主要手段（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。 用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）。 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） “掌握火候，把握分寸”的哲学依据是（　　）。 “掌握火候，把握分寸”的哲学依据是： 菜肴装盆应掌握盛具与菜肴数量、（）、色彩、价值相配合的原则 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。