单选题

对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏,主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是()。

A. 低温保藏
B. 干藏
C. 腌渍保藏
D. 辐射保藏

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单选题
对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏,主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是()。
A.低温保藏 B.干藏 C.腌渍保藏 D.辐射保藏
答案
判断题
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。
A.对 B.错
答案
单选题
干燥保藏法就是()原料含水量,控制微生物的活动和酶的活性,延长保藏期。
A.保留 B.降低 C.保存 D.保护
答案
单选题
锅炉受热面酸洗后进行钝化处理的目的是()
A.使金属表面光滑 B.洗净金属表面的残余铁屑 C.在金属表面生成一层防磨保护层 D.在金属表面形成一层致密的磁性氧化铁保护膜
答案
主观题
磷化后进行铬酸盐钝化处理的有利之处是什么?
答案
判断题
大米等谷物原料的蒸煮有利于糖化酶作用,同时也进行了杀菌()
答案
主观题
果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理?
答案
单选题
对不锈钢舱进行钝化时,如果只是很小的、孤立的区域,应手工使用硝酸进行钝化。对大面积的需要处理区域,如卸完某种货后,以确保对其进行了完全钝化()
A.应进厂处理 B.应暂时停止使用 C.用硝酸进行洗舱
答案
单选题
微波对食物的加热是在原料的()进行的
A.外表 B.内部 C.内外同时 D.面先进行,再在原料的内部
答案
多选题
适宜低温保藏的原料有()等
A.水果 B.蔬菜 C.鲜肉 D.鲜乳 E.鲜蛋
答案
热门试题
蜜饯、果酱等原料适用( )保藏法。 开运算是对原图先进行膨胀处理,后进行腐蚀的处理() 对不锈钢舱进行钝化时,如果只是很小的,孤立的区域,应手工使用硝酸进行钝化。对于大面积的需要处理区域,如卸完某种货后,()以确保对其进行了完全的钝化。 脱水后的原料能保持一定的( )状态,使微生物因得不到水分而失去生物活性,达到保藏食物的目的。 对仪表元件表面进行钝化处理也是仪表防腐的措施之一() 对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于()状态。 食品保藏中,对马铃薯进行( )保藏可以抑制其发芽。 食品保藏中,对马铃薯进行(  )保藏可以抑制其发芽。 粗加工操作场所指对食品原料进行()等加工处理的操作场所。 ()盐腌保藏法是通过盐杀灭微生物,破坏酶的活性 酶标记免疫分析法进行测定时酶的活性及其被标记物的活性极易受标记反应的影响,同时酶的活性极易受()等的影响。 锅炉酸洗为什么要进行钝化处理? ()绿茶属于不发酵茶,制造过程主要采用低温杀青以钝化酶的活性。 对处理状态为()等中心尚未成功处理的业务,应对其业务凭证进行单独保管,待次日中心处理成功后进行勾选处理。 二厂涂装前处理线使用德国凯密特尔公司以()为主要成分的钝化液对磷化后的车身进行钝化处理 对不锈钢舱进行钝化时,如果只是很小的、孤立的区域,应手工使用硝酸进行钝化。对大面积的需要处理区域,如卸完某种货后,以确保对其进行了完全饨化() 盐腌保藏法可以保管肉、鱼、( )等原料。 铁观音茶制作时做青工序是为了钝化或杀灭酶活性,抑制茶叶内发生酶促反应。 对原料进行宰杀处理的是哪个流程 食物保藏法有物理保藏法,化学保藏法,生物保藏法()
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