()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。 制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜 ()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。 （）制作青稞面馒头， 青稞面与面粉的比例以 9： 1 为宜 矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。 制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯，也可以用生物蓬松面坯（） 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。 制作豆类面坯，煮豆时水（）（）分值 更换烟支切刀磨刀砂轮后重新调整砂轮对切刀的磨削量时，切刀轮廓是否正确、磨面是否均匀并不重要，关键是刃口要锋利。 更换烟支切刀磨刀砂轮后重新调整砂轮对切刀的磨削量时，切刀轮廓是否正确、磨面是否均匀并不重要，关键是刃口要锋利。 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。 切槽时，走刀量加大，不易使切刀折断。 已知生产一批钢材投坯量是3000吨，生产中轧废100吨，切损200吨，则成材率是（） 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面左右为宜（） 回填土如与砌体随坯同起，土石结合面要特别注意（）。 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱（） 制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响（） 为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱（） 断路器（开关）、隔离开关（刀闸）——投、切（）