面粉是易散的，但加适量的水能揉成柔韧的面团，这是因为分子间存在      ，同时也说明力可以改变面团的      。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 临用前加适量水或缓冲液溶解制成溶液而供外用的片剂为 临用前加适量水或缓冲液溶解制成溶液而供外用的片剂为（） 临用前加适量水或缓冲液溶解制成溶液而供外用的片剂为 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 由熟石灰粉和黏土按体积比3：7的比例，加适量水拌合夯实而成的基础是（）。 风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。 水能与面粉中（）形成面筋 适量的盐可使面包面团（） 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。 水饺皮面团500克面粉用水350克（） 制作瑞士面团的主要原料是面粉、（）、黄油、鸡蛋等 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（） 青贮原料应含适量水分,一般为60%--70% 水能与面粉中蛋白质形成（） 面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。 让婴幼儿感受手部动作带来的面团形态的改变，理解面粉变成面团的（）关系 把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。