一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
A. 鸡蛋
B. 蛋黄
C. 鲜奶油
D. 鲜奶油
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一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
A.鸡蛋 B.蛋黄 C.鲜奶油 D.鲜奶油
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果冻、慕斯等西点，应储存在（）
A.0℃ B.7℃ C.10℃ D.20℃以下，冻结点以上
答案
在一般西点制作中大都使用( )。
A.轻质奶油 B.中质奶油 C.重质奶油 D.特质奶油
答案
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
A.细粒特砂 B.细粒特砂 C.细粒特砂 D.细粒特砂
答案
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
A.细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃ B.细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃ C.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃ D.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
答案
用于制作慕斯蛋糕的吉利丁片一般从哪种食物中提取蛋白质（）
A.鱼骨 B.蛋清
答案
（）乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。
答案
下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）
A.玉米淀粉 B.果胶 C.洋菜 D.吉利丁
答案
杏仁膏是由杏仁和白糖经加工制作而成的.它、可塑性强，是制作高级西点的原料（）
A.粗粒、绵软 B.坚实、胶黏 C.粗糙、坚硬 D.细腻、柔软
答案
制作一般清汤的原料应（）
A.焯水 B.过油 C.走红 D.汽蒸
答案
热门试题
索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”（）
硬毫的制作原料一般是（）。
饭皮一般采用( )作为制作原料。
培根一般是以（）为原料加工制作的
制作甜馅的原料一般以为好（）
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
（）奶油有轻质奶油和重质奶油 ,在一般西点制作中大都使用重质奶油。
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）
蜂蜜为（）或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。
淀粉是生产西点的原料之一。（）
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
组合逻辑电路一般由组合而成
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（）
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（）
肠结核一般由何种菌引起（）
制作慕斯蛋糕使用的吉利丁片在夏季泡水时应加冰块。（）
制作甜谄的原料一般以细碎为好，否则不易（）
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