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待客人用完主菜后,值台员应及时撤走主菜盘、刀、又、色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀,摆上干净的点心盘()
判断题
待客人用完主菜后,值台员应及时撤走主菜盘、刀、又、色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀,摆上干净的点心盘()
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判断题
待客人用完主菜后,值台员应及时撤走主菜盘、刀、又、色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀,摆上干净的点心盘()
答案
判断题
西餐服务主菜时,当全部客人用完菜后,依次撤走主菜盘和刀又,并征求主人对主菜的意见()
答案
单选题
西餐午晚餐由服务员从客人右侧上主菜并报菜名,牛排、羊排应告知几成熟;放盘时主菜靠近客人,配菜在上方;跟配的色拉可用木碗或小碟盛放,摆放在主菜盘的()
A.正前方 B.左上方 C.右上方 D.右方
答案
主观题
菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜(),色拉摆放在主菜的()、不挂盘边。
答案
单选题
西餐宴会服务中,当客人用完主菜时,应及时撤去餐桌上的()。
A.椒盐瓶 B.花盆 C.水杯 D.酒杯
答案
判断题
西餐服务主菜时,只有当全部客人用完菜后才能撤餐具,并征求主人对主菜的意见()
答案
单选题
服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的()。
A.左上方 B.左下方 C.正上方 D.右上方
答案
主观题
西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、()
答案
判断题
当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘,撤盘时应连同头盆刀,叉一起撤下。()
A.对 B.错
答案
主观题
西餐上菜顺序为( ?)。 ①头盘 ② 汤 ③ 副菜 ?④ 主菜
答案
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西餐上菜顺序为()。①头盘 ② 汤 ③ 副菜 ④ 主菜
套盘服务时主菜的锡纸要在厨房内打开()
套盘服务时主菜上的锡纸要在厨房内打开()
西餐上菜顺序是()、汤、沙拉(沙律或色拉)、主菜、甜点、咖啡或红茶。
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西餐厅的上菜顺序是:头盘、(汤)、副菜、(主菜)、沙拉、(甜点)、咖啡或茶()
配主菜时,应先配__,后配__,最后()
下列套餐中,正确的上菜顺序应该是()①甜点②汤③色拉④主菜⑤开胃菜⑥咖啡
西餐宴会上主菜前,服务员应先斟好()
客人用完餐后,服务员应做些什么?
主菜上桌时,由服务员从宾客(? ? )上菜,上完菜后报菜名。
西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀(主菜刀)、黄油刀、甜品刀等()
吃肉禽为主的主菜时,应配( )。
西餐的午、晚餐不论是自助餐还是点餐,大致由头盘、汤类、沙拉、主菜、甜品、咖啡或者茶组成。( ???)
西餐的午、晚餐不论是自助餐还是点餐,大致由头盘、汤类、沙拉、主菜、甜品、咖啡或者茶组成()
西餐的菜品种类有:①开胃菜;②主菜;③甜点;④色拉;⑤汤类;⑥咖啡或茶等,一般其就餐顺序为()
法国人的午晚管比较丰盛,尤其是午餐,有色拉、汤、小盆、主菜、奶路、甜食、水果和咖啡等()
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