根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6>6.7
A. 酸性变弱 B．酸性变强 C．酸性不变 D．碱性变弱
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根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6>6.7
A.酸性变弱 B．酸性变强 C．酸性不变 D．碱性变弱
答案
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
A.成熟 B.霉变 C.乳化 D.酯化
答案
鲜乳变质的pH变化趋势是？
答案
在强碱性阴离子交换树脂氧化变质过程中，主要表现为（）逐渐减少。
A.强碱性交换基团的数量 B.弱碱性交换基团的数量 C.交换基团总量和强碱性交换基团的数量 D.交换基团总量和弱碱性交换基团的数量
答案
用肉眼观察固体电解质断面，根据其断面致密度判断其酸碱性时，碱性（），中性（），酸性（）。
答案
肉类原料组织在储存过程中发生的变化（）
A.成熟 B.霉变 C.乳化 D.酯化
答案
我们常用（）来判断溶液的酸碱性质。
答案
能够在环境中随酸碱性变化而变色的染料即可用来制作酸碱指示剂
答案
在食品变质过程中，与变色有关的酶是（）、（）。与质地变化有关的酶是（）、（）、（）
答案
根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全正确的是（）。
A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称 B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称 C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称 D.可以仅标示“新创名称”
答案
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