翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。
A. 有力
B. 有劲
C. 握死
D. 方法正确
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翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。
A.有力 B.有劲 C.握死 D.方法正确
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翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。
A.握得牢靠 B.握住 C.不握死把 D.轻握
答案
勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。
A.大翻和小翻 B.左翻和右翻 C.斜翻和小翻 D.斜翻和侧翻
答案
勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。
A.端勺（锅） B.翻勺（锅） C.翻勺（锅） D.抬勺（锅）
答案
专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。
答案
专业上一般把勺法分（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用
答案
翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
A.小翻 B.左翻 C.右翻 D.倒翻
答案
翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。
A.后翻 B.左翻 C.大翻 D.前翻
答案
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
答案
大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散
A.盛入法 B.倒入法 C.装入法 D.拖拉法
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摆放公用勺时，勺把向（）。
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
打样勺残钢渣时，样勺口应（）
勺管与勺管套配合间隙（），勺管容易卡涩。
大小和形状相同的铝勺、钢勺和银勺， 勺的质量最小， 勺的质量最大。（ρ铝＜ρ钢＜ρ银）
公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。
公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜
摩卡打制使用（）勺，超大，大，中杯分别勺取（）勺巧克力可可粉
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大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
甜品勺用于食用甜品，或作为儿童用餐勺（）
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下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
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中餐早餐摆台，瓷勺摆在汤碗中，勺柄朝（）。
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