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冷冻畜禽肉类有几种解冻方式（）
A.常温解冻 B.流水解冻 C.冷藏解冻 D.微波炉解冻
答案
使用冷藏（0-8℃）方式解冻冷冻畜禽肉的时间是（）
A.12小时 B.24小时 C.48小时 D.72小时
答案
动物畜禽肉类、鱼肉类，烧焦后不宜吃。
答案
动物畜禽肉类、鱼肉类，烧焦后不宜吃（）
答案
畜禽肉类的营养价值包括（）
A.畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源 B.畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美 C.动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸 D.畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
答案
畜禽肉类主要提供的维生素是（）
A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D
答案
以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。
A.从食品流通经营单位（商场 B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证 D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件
答案
以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是_____。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件 B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件 D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件
答案
下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质 B.畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高 C.畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物 D.畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯 E.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
答案
关于畜禽肉类蛋白质的说法，正确的是（）
A.含量10%～20% B.生物学价值高 C.含人体需要的各类必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
答案
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中国居民平衡膳食宝塔要求每人每天畜禽肉类量多少（）
下列关于畜禽肉类营养价值的描述中，正确的是（）
从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验（）。
从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验（）
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解冻过的肉类可以再次放进冰箱冷冻室内保存。
解冻过的肉类可以再次放进冰箱冷冻室内保存（）
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从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；
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