蛋白质测定消化时，应（）。
A. 先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。
B. 先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。
C. 一直保持用最高的温度消化。
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蛋白质测定消化时，应（）。
A.先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。 B.先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。 C.一直保持用最高的温度消化。
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食品中蛋白质测定消化时，加入硫酸铜的作用是（）
A.提高消化温度 B.使溶液呈蓝色，便于观察 C.作为催化剂，加速反应 D.沉淀蛋白质
答案
测定蛋白质的主要消化试剂是（）。
A.硫酸 B.硼酸 C.硝酸 D.硫酸钾
答案
凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化时，为提高溶液的沸点，可加入下列试剂（）
A.CuSO4 B.K2SO4 C.MnO D.（NH4）2SO4
答案
如需计算蛋白质消化率，则不需测定
A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.粪代谢氮 E.尿内源氮
答案
如需计算蛋白质消化率，则不需测定
A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.粪代谢氮 E.尿内源氮
答案
蛋白质定量最常用的分析方法是，是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量（）
A.双缩脲法 B.染料结合法 C.凯氏定氮法 D.酚试剂法
答案
蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是
答案
蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）
A.表观消化率大于真消化率 B.表观消化率小于真消化率 C.表观消化率等于真消化率 D.计算真消化率时不包括粪代谢氮 E.计算真消化率时包括尿代谢氮
答案
蛋白质净利用率等于蛋白质消化率乘以蛋白质的
A.含量 B.氨基酸评分 C.生物价 D.功效比值 E.消化率
答案
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蛋白质进行样品消化时，一般样液呈（）时，说明样品已消化完全了
与蛋白质消化
奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果
测定蛋白质与蛋白质相互作用时（ ）。
检测蛋白质是消化时间不易太长，一般控制在（）小时即可。
凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。
在蛋白质测定方法中，利用蛋白质具有重复肽键结构特点设计的血清总蛋白质测定方法是（ ）。
蛋白质净利用率等于蛋白质的消化率。
测定蛋白质需要较纯蛋白质样品的是（）
测定蛋白质-蛋白质相互作用的实验是
测定蛋白质以蛋白质相互作用的实验（）
蛋白质的主要消化
蛋白质的消化率是指蛋白质在消化（）的作用下被分解的程度。
一般植物蛋白质消化率高于动物蛋白质。
一般植物蛋白质消化率高于动物蛋白质。
植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为：
植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
单胃动物蛋白质消化起始于__,首先__使蛋白质变性
蛋白质测定用（）。
评价蛋白质营养价值的指标有（）、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等
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