2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月7日

• 1. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

  A对

  B错

• 2. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

  A对

  B错

• 3. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

  A对

  B错

• 4. 清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

  A对

  B错

• 1. 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

  A囊虫

  B肝吸虫

  C姜片虫

  D蛔虫

• 2. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

  A捣

  B揉

  C搋

  D摔挞

• 3. 揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

  A从上到下

  B从左到右

  C一定

  D不同

• 4. 疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

  A单酥

  B油酥

  C破酥

  D酥皮

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额