公共营养师三级专业技能模拟试卷(三)

• 1. 在调查表的编制的过程中，以下说法不正确的是（）。

  A主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

  B对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

  C问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

  D答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

• 2. 科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

  A0～4

  B-10～0

  C5～10

  D10～65

• 3. 一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

  A25

  B35

  C67

  D77

• 4. 每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

  A65%～70%

  B60%～65%

  C55%～60%

  D50%～55%

• 5. 水肿型营养不良的主要特征是（）。

  A蛋白质和能量同时缺乏

  B以蛋白质缺乏为主

  C以矿物质缺乏为主

  D以能量缺乏为主

• 6. 已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

  A60.2

  B68.4

  C55.4

  D65.4

• 7. 面筋中含量丰富的物质是（）。

  A木质素

  B淀粉

  C蛋白质

  D纤维

• 8. 预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

  A炒熟煮透

  B尽量不吃四季豆

  C选择无毒四季豆

  D和其他蔬菜一起食用

• 9. 在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

  A血液

  B肌肉

  C皮肤

  D卵巢和肝脏

• 10. 食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

  A副溶血性弧菌

  B布氏杆菌

  C大肠杆菌

  D伤寒杆菌

• 11. 不属于数值变量资料的是（）。

  A身高

  B体重

  C血型

  D年龄

• 12. 在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

  A可比性

  B互斥性

  C包含性

  D重叠性

• 13. 下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

  A全麦

  B大豆

  C牛肉

  D花生

• 14. 食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

  A埃希式菌属

  B柠檬酸杆菌属

  C肠杆菌属

  D志贺氏菌

• 15. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒

  A霉变甘蔗

  B四季豆

  C亚硝酸盐

  D葡萄球菌肠毒素

• 16. 儿童少年应（）脂肪的摄取。

  A限制

  B增加

  C不强调限制

  D不主张供给

• 17. 下列哪项不属于职业道德的特点( )。

  A阶段性

  B行业性

  C规范性

  D社会性

• 18. 下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定( )。

  A《食品卫生法》

  B《预包装食品通则》

  C《食品包装使用规范》

  D《预包装食品标签通则》

• 19. 霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。

  A2-硝基丙酸

  B2-硝基丁酸

  C3-硝基丙酸

  D3-硝基丁酸

• 20. 铅污染食品的主要途径是（　　）。

  A土壤

  B水

  C包装材料

  D工业三废和汽车尾气

• 21. 食物的消化吸收的主要场所是（　　）。

  A胃

  B口腔

  C小肠

  D大肠

• 22. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克

  A100

  B200

  C300

  D400

• 23. 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖( )。

  A寡糖

  B单糖

  C双糖

  D多糖

• 24. 关于食品安全和食品卫生问题现已( )。

  A受到政府的重视

  B受到民众的重视

  C受到媒介的重视

  D以上几个方面都对

• 25. 罐头食品保藏应采用（　　）。

  A盐渍保藏

  B高温杀菌法

  C巴氏消毒法

  D熏制法

• 26. 检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。

  A10min

  B1h

  C10h

  D1天

• 27. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径（　　）。

  A乳及乳制品

  B小虾米皮

  C海带

  D骨头汤

• 28. 菌落总数的食品卫生学意义为（）。

  A食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

  B食品被粪便污染的指标

  C肠道致病菌污染的指标

  D食品腐败变质的指标

• 29. 关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

  A来自蔬菜、水果

  B有利于排便

  C能被人体消化酶所水解

  D减轻毒物对机体的损害作用

• 30. 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

  A能量过剩

  B易发生营养缺乏病

  C易发生慢性病

  D普通家庭一般不容易做到

• 1. 下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。

  A水果冻

  B油炸食品

  C高糖食品和饮料

  D刺激性食品

  E刺多的小鱼

• 2. 下列不是镁缺乏的原因有（）。

  A多种病因引起严重吸收不良

  B慢性酒精中毒造成营养不良

  C慢性肝炎

  D长期全静脉营养

  E严重骨折

• 3. 缺铁性贫血的病因包括（）。

  A铁消耗增加

  B膳食铁摄入不足

  C铁吸收少

  D运动量大

  E机体对铁的需要量增加

• 4. 下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。

  A水果

  B燕麦

  C大麦

  D全谷

  E坚果

• 5. 下列关于计数资料的说法，正确的是（）。

  A如缺乏病人数等

  B将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料

  C观察单位个数所得的资料

  D一般为无序变量

  E一般有单位为有序变量

• 6. n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

  A花生四烯酸

  B亚油酸

  C二十碳三烯酸

  Dγ亚麻酸

  E二十二碳五烯酸

• 7. 预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。

  A生产日期和保质期

  B食品名称

  C经销商的名称和地址

  D净含量

  E产品标准号和质量等级

• 8. 蔬菜和水果主要的卫生问题是（　　）。

  A微生物和寄生虫卵污染

  B工业废水和生活污水污染

  C农药残留

  D腐败变质与亚硝酸盐含量

  E霉菌污染

• 9. 有关氨基酸评分的正确描述包括( )。

  A氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

  B比值最高的为第一限制氨基酸

  C比值最低的为第一限制氨基酸

  D第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

  E可用于混合食物蛋白质评价

• 10. 社区常见的营养问题有（）。

  A锌缺乏

  B营养不良

  C超重和肥胖

  D铁缺乏和缺铁性贫血

  E骨质疏松

• 1. 维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用。（ ）

  A对

  B错

• 2. 进行食品污染的监测由政府相关部门负责， 定期开展实施。（　）

  A对

  B错

• 3. 学龄前儿童对脂肪的需要量很少。（　）

  A对

  B错

• 4. 我国所实行的是食品卫生法。（　）

  A对

  B错

• 5. 11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。（）

  A对

  B错

• 6. 副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）

  A对

  B错

• 7. 蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（）

  A对

  B错

• 8. 因为水果含糖较多，所以营养师应建议糖尿病患者不要吃水果。（　）

  A对

  B错

• 9. 中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。

  A对

  B错

• 10. 同一类食物提供的营养素不一致。（）

  A对

  B错

• 11. 家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（）

  A对

  B错

• 12. 食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）

  A对

  B错

• 13. 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（）

  A对

  B错

• 14. 表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）

  A对

  B错

• 15. 描述性研究不能提出健康影响因素的假设。（）

  A对

  B错

• 16. 黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。 ( )

  A对

  B错

• 17. 检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）

  A对

  B错

• 18. 访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。（）

  A对

  B错

• 19. 访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（）

  A对

  B错

• 20. 计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般没有单位。（）

  A对

  B错

• 1. 请简述专项调查表编制的基本原则。

• 2. 撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？

• 3. 计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？