2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月27日

• 1. 化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

  A对

  B错

• 2. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

  A对

  B错

• 3. 污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

  A对

  B错

• 4. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

  A对

  B错

• 1. 揉面时必须()着力，而且力度要适当。

  A手指

  B手心

  C手掌

  D手腕

• 2. 蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

  A葡萄糖和乳糖

  B葡萄糖和半乳糖

  C葡萄糖和果糖

  D葡萄糖和葡萄糖

• 3. 在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()

  A各项耗费

  B原材料耗费

  C燃料耗费

  D水、电、燃料的耗费

• 4. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

  A色拉油

  B豆油

  C麻油

  D黄油

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额