2023年公共营养师每日一练《四级》5月2日

• 1. 生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（　　）

  A对

  B错

• 2. 谷类食物脂肪组成主要为饱和脂肪酸，质量较好。（　　）

  A对

  B错

• 3. 膳食调查发现某人的蛋白质摄入量80g，脂肪摄入量60g，碳水化合物摄入量300g，能量的蛋白质来源为18%。（ ）

  A对

  B错

• 4. 在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）  

  A对

  B错

• 1. 烹饪的含义是（　　）。

  A等同于烹调

  B烹饪指制作菜点的全部过程

  C烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

  D烹饪不是技术

• 2. 食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。

  A高

  B低

  C中等

  D适宜

• 3. 食品营养标签中，（　　）是最基本的信息。

  A食品主要成分

  B营养成分表

  C附加营养信息

  D能量

• 4. （　　）内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。

  A口腔

  B大肠

  C小肠

  D胃

• 1. 宣传资料按载体的形式可分为（）。

  A印刷品（纸制）

  B活体广告

  C录像带

  D光盘

  E幻灯片

• 2. 天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

  A蛋白质和钙

  B脂肪和脂肪酸

  C乳糖

  D寡糖

  E膳食纤维

• 3. 饼干的感官指标检查包括（）。

  A是否有霉变

  B色泽

  C滋味

  D气味

  E是否生虫或有其他外来污染物

• 4. 下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。

  A测量时均可取坐位或仰卧位

  B出生时头围比胸围小1～2cm

  C1岁左右头围与胸围大致相等

  D反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

  E胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

• 1. 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

• 2. 请简述食谱的综合评价内容。

• 3. 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。