2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月16日

• 1. 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

  A对

  B错

• 2. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

  A对

  B错

• 3. 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

  A对

  B错

• 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

  A对

  B错

• 1. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

  A和

  B积

  C百分比

  D差

• 2. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高

  B将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值

  C蛋白质的生理价值高低与食用方法无关

  D蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

• 3. 职业道德应具有的特性是（）

  A法律约束性

  B强制约束性

  C自我封闭性

  D传递感染性

• 4. 职业责任是企业员工安身立命的()。

  A根本

  B根据

  C条件

  D方向

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐