2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月24日

• 1. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

  A对

  B错

• 2. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

  A对

  B错

• 3. 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

  A对

  B错

• 4. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

  A对

  B错

• 1. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

  A餐饮成本

  B广义成本

  C燃料成本

  D人工成本

• 2. 制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

  A碱、水

  B矾、水

  C糖、水

  D碱、糖

• 3. 层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

  A馅心

  B干油酥

  C蛋水面坯

  D松酥面坯

• 4. 荞麦品种中品质较好的是()。

  A甜荞

  B苦荞

  C翅荞

  D米荞

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点