2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月20日

• 1. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 2. 高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

  A对

  B错

• 3. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

  A对

  B错

• 4. 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

  A对

  B错

• 1. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

  A鱼

  B蟹

  C虾

  D贝

• 2. 和面的手法以()使用最为广泛。

  A调和法

  B抄拌法

  C搅和法

  D搅拌法

• 3. 用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

  A豆质地太硬

  B豆粒太大

  C豆不嫩

  D煮豆时中途加冷水

• 4. ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

  A职业病

  B呕吐

  C食物中毒

  D腹泻

• 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染