公共营养师基础知识题

• 1. 临床建议，肥胖型糖尿病患者应在其日所需摄入总能量的基础上减多少为佳（）。

  A800-900kcal

  B500-800kcal

  C400-500kcal

  D300-400kcal

• 2. 如饮酒应限量，“限量”是指（　　）。

  A成年男性一日饮用酒的酒精量不超过20g，女性不会超过10g

  B成年男性一日饮用酒的酒精量不超过22g，女性不会超过17g

  C成年男性一日饮用酒的酒精量不超过25g，女性不会超过15g

  D成年男性一日饮用酒的酒精量不超过28g，女性不会超过18g

• 3. 孕妇怀孕后（　　）周开始需要每周进行一次腹围测量。

  A4

  B8

  C16

  D20

• 4. 具有激素性质的维生素为（）。

  A维生素B1

  B维生素PP

  C维生素D

  D维生素B2

• 5. 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

  A牛肝

  B猪肝

  C鸡胗

  D鸡肝

• 6. 食物脂肪的吸收率一般在（　　）以上。

  A95%

  B85%

  C70%

  D80%

• 7. 以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

  A膳食营养调查和评价

  B人体营养状况测定和评价

  C膳食指导和评估

  D营养咨询和教育

• 8. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸是__________。

  A色氨酸

  B苏氨酸

  C酪氨酸

  D蛋氨酸

• 9. 演讲的有声语言技巧不包括__________。

  A比喻性语言

  B幽默性语言

  C夸张性语言

  D描述性语言

• 10. 水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。

  A4%

  B6%

  C8%

  D10%

• 1. 下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

  A胸部筋骨串珠

  B夜惊

  C手足躅

  D出牙晚

  E罗圈腿

• 2. 人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（）

  A怀孕后第10-18周

  B怀孕后第19-25周

  C出生后第3个月

  D出生后第6个月

  E青春期

• 3. 营养状况综合评价应包括__________。

  A膳食调查

  B体格检查

  C营养缺乏病体征检查

  D实验室生化检查

  E经济水平调查

• 4. 常见的痛风诱发加重因素有（　　）。

  A激烈运动

  B酗酒

  C缺氧

  D受凉

  E体重减轻过快

• 5. 食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。

  A类黄酮

  B多酚类

  C皂苷类

  D有机硫化合物

  E植物凝血素

• 6. （　　）可以使蛋白质变性。

  A加热

  B搅拌

  C加碱

  D加有机溶剂

• 7. 下列属于营养改善项目的是（）。

  A分析营养问题

  B确定项目目标

  C执行计划

  D制订计划

  E项目评价

• 8. 社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。

  A社区卫生专业人员参与

  B动员非政府组织的参与

  C动员领导部门积极参与

  D促使社区人群主动参与营养工作

  E加强部门之间的沟通、协调和合作

• 9. 常用的加热杀菌技术有()

  A使用抗生素

  B巴氏消毒法

  C超高温消毒法

  D微波加热杀菌

  E高温灭菌法

• 10. 良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（　　）。

  A自我教育

  B自我改造

  C自我磨炼

  D自我完善

  E自我反省

• 1. 健康人空腹血糖正常值的参考范围为3．9～6．1mmol／L。（　　）

  A对

  B错

• 2. 健身跑一般采用2～3步一呼，2～3步一吸的呼吸方法。（　　）

  A对

  B错

• 3. 杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）

  A对

  B错

• 4. 在实际工作中，只需要使用中国居民膳食指南，即可制订食物消费计划。（　　）

  A对

  B错

• 5. 植物油的血糖生成指数为零。（）

  A对

  B错

• 6. 我国定义的营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质和必需脂肪酸为目的的产品。（　　）

  A对

  B错

• 7. 聚氯乙烯本身无毒，但是也不能用作食品保鲜膜。（）

  A对

  B错

• 8. 为保证教学气氛，开展案例教学时学员人数不宜太少，一般应在30人以上。（　　）

  A对

  B错

• 9. 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（　　）

  A对

  B错

• 10. 200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

  A对

  B错

• 1. 维生素A缺乏可导致________。

• 2. 某洋快餐一份中等包装的薯条（以下简称“中薯”）中，含有蛋白质4g，脂肪16g，碳水化合物43g，计算一份中薯提供的能量，如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克的米饭?（已知100g大米含蛋白质7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米饭的生熟比为0．5）

• 3. 3－硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。

• 4. 营养生理需要量是指________。

• 5. 成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

• 6. 食物中毒

• 7. 涂膜保鲜

• 8. 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

• 9. 起始婴儿配方奶粉

• 10. 简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。

• 11. 多环芳烃类（PAH）

• 12. 较大婴儿配方奶粉。

• 13. 简述糖尿病的膳食指导原则。

• 14. 某项食物频率法调查中发现，1000名在校大学生在过去一个月的奶类食品消费中，有300人每天食用一次，300人每周食用一次，200人每月食用一次，试计算该月该人群的奶类消费率及平均消费频次。

• 15. 统计学上把误差分为（　　）、（　　）和（　　）。

• 16. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。

• 17. 食品保藏中，对马铃薯进行（　　）保藏可以抑制其发芽。

• 18. 案例描述：请对学龄儿童缺铁性贫血干预项目的效果进行评价。项目的总目标是降低学龄儿童缺铁性贫血患病率。项目的分目标是：1．提高学生、家长、教师营养知识的知晓率。2．提高含铁丰富的动物性食物的摄人量。3．建立学龄儿童缺铁性贫血的检测系统。请根据上述案例回答以下问题：1．此干预项目效果评价的指标是什么?2．用什么统计方法对结果进行比较?

• 19. 健康成年人能量消耗包括（　　）、（　　）和（　　）。

• 20. 尿常规测定时，新鲜尿正常多呈（　　），其pH值为（　　）。