2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月30日

• 1. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

  A对

  B错

• 2. 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

  A对

  B错

• 3. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

  A对

  B错

• 4. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()

  A对

  B错

• 1. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

  A大

  B多

  C少

  D小

• 2. 皮层约占小麦粒干计重量的()。

  A2.22～4%

  B8～10%

  C3.25～9.48%

  D78～83.5%

• 3. 调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

  A要顺时针方向

  B要逆时针方向

  C要顺一个方向

  D可随意

• 4. 谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

  A薏米

  B青稞

  C小米

  D高粱

• 1. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉

• 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差