2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月6日

• 1. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

  A对

  B错

• 2. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

  A对

  B错

• 3. 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

  A对

  B错

• 4. 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

  A对

  B错

• 1. 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

  A出材率

  B损耗率

  C定价系数

  D成本系数

• 2. 大包酥的弱点是()不易起均匀。

  A面皮

  B油皮

  C蛋皮

  D酥皮

• 3. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

  A氮物质低、灰分少

  B氮物质高、灰分多

  C氮物质高、灰分少

  D氮物质低、灰分多

• 4. 中式面点工艺中常用豆类主要有()。

  A赤豆、绿豆、豌豆、扁豆

  B大豆、蚕豆、绿豆、豇豆

  C豌豆、赤豆、绿豆、大豆

  D绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

• 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模