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食品加工工初级理论知识试卷

食品加工工初级理论知识试卷

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：193

试卷答案：有

试卷介绍： 食品加工工考试食品加工工初级理论知识试卷已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

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试卷预览

单选题 判断题 主观题
  • 1. 当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。

    A5

    B8

    C10

    D25

  • 2. 油脂经过长时间加热，可能发生的反应不包括（）

    A聚合

    B缩合

    C分解

    D水解

  • 3. 下列选项中，不属于酶的性质的是()。

    A专一性

    B高效性

    C稳定性

    D可调性

  • 4. 下列选项中，(）是遗传信息的载体。

    ADNA

    BtRNA

    CmRNA

    DrRNA

  • 5. 淀粉酶能水解()。

    A葡萄糖

    B麦芽糖

    C淀粉

    D乳糖

  • 1. 蛋白质在等电点时，净电荷为零，易产生絮凝沉淀。()

    A对

    B错

  • 2. 在罐头生产中，装罐时不需要留有顶隙。()

    A对

    B错

  • 3. 罐头制品的“胖听”一定是由微生物生长繁殖引起的结果。()

    A对

    B错

  • 4. 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（）

    A对

    B错

  • 5. 空气流动速度慢，糕点、面包表皮水分蒸发慢。()

    A对

    B错

  • 1. 烘干过程怎样控制内部水分迁移速度大于或等于表面水分汽化速度？
  • 2. 腌制发色机制是什么？
  • 3. 腌渍保藏的原理是什么？食品腌制保藏中氯化钠有什么防腐作用？
  • 4. 利用比奇洛基本法和鲍尔改良法计算杀菌条件。
  • 5. 影响微生物耐热性的因素。
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