2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月14日

• 1. 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

  A对

  B错

• 2. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

  A对

  B错

• 3. 污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

  A对

  B错

• 4. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

  A对

  B错

• 1. 成本是企业管理者()的重要依据。

  A质量标准

  B经营决策

  C人工耗费

  D燃料耗费

• 2. 调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

  A要顺时针方向

  B要逆时针方向

  C要顺一个方向

  D可随意

• 3. 月饼成品离皮的原因之一是()。

  A馅心过软

  B馅心油伤过大

  C皮过软

  D馅太多

• 4. 电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

  A电气线路

  B雷击

  C干燥

  D通风

• 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模