2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月6日

• 1. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

  A对

  B错

• 2. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 3. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

  A对

  B错

• 4. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

  A对

  B错

• 1. 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

  A葡萄糖

  B半乳糖

  C纤维素

  D蔗糖

• 2. 我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

  A春秋

  B秦汉

  C盛唐

  D明清

• 3. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

  A酵母

  B果酸

  C乳酸

  D醋酸

• 4. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

  A红色

  B绿色

  C紫色

  D黑色

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫