2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月21日

• 1. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

  A对

  B错

• 2. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

  A对

  B错

• 3. 生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

  A对

  B错

• 4. 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

  A对

  B错

• 1. 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

  A维生素C

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素K

• 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

  A持气性好、产气性也好

  B持气性好，产气性差

  C持气性差，产气性也差

  D持气性差，产气性好

• 3. 含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。

  A米粉

  B支胶淀粉

  C直链淀粉

  D支链淀粉

• 4. 营养素的主要功用为()。

  A构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能

  B提供营养素，供给热能和调节生理机能

  C供给热能，维持体内酸碱平衡

  D维持体内酸碱平衡，调节生理机能

• 1. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉

• 2. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点