2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月3日

• 1. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

  A对

  B错

• 2. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

  A对

  B错

• 3. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

  A对

  B错

• 4. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 1. 澄粉面坯具有。()

  A弹性

  B可塑性

  C韧性

  D延伸性

• 2. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

  A蛋白膜不易破裂

  B粘稠性降低

  C空气泡沫越足

  D空气泡沫分布不匀

• 3. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

  A搅虾胶时用力大

  B搅虾胶时始终朝一个方向搅

  C搅虾胶时用了水

  D先放入了盐

• 4. 厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

  A生吃西红柿

  B提前将洗净的蔬菜切好

  C蒸制米饭

  D沸水焯掉

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃