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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月23日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1439

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月23日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

A对

B错

2. 调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

A对

B错

3. 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()

A对

B错

1. 调制骤酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。

A盖上湿布

B放入盆中，进冰箱冷冻

C放入平盘，进冰箱冷冻

D放入盆中畅后

2. 法适用于无筋力面坯的制皮（）

A擀皮

B按皮

C拍皮

D压皮

3. 《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年

A1

B2

C3

D5

1. 平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

A低能量

B中等能量

C高能量

D极高能量

2. 市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

A开拓饮食市场

B开拓消费市场

C开拓消费需求

D决策经营目标

E决策经营了解

3. 禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

A矿物质

B鲜嫩

C含糖浸出物

D味美

E易消化

1. 面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

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