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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月20日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：113

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月20日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

    A对

    B错

  • 2. 杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()

    A对

    B错

  • 3. 调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。

    A对

    B错

  • 1. PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用()表示。

    A(P)

    B(D)

    C(A)

    D(C)

  • 2. PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用()表示。

    A(P)

    B(D)

    C(A)

    D(C)

  • 3. 法适用于无筋力面坯的制皮（）

    A擀皮

    B按皮

    C拍皮

    D压皮

  • 1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 2. 醋的作用有()

    A抑菌杀菌

    B去腥除异味

    C软化血管

    D开胃健脾

    E降低血压

  • 3. 蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
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