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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月15日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：135

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月15日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

    A对

    B错

  • 2. 清洗面案时应直接用水冲洗。()

    A对

    B错

  • 3. 加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

    A对

    B错

  • 1. 生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()

    A10%

    B8%

    C5%

    D2%

  • 2. 法适用于无筋力面坯的制皮（）

    A擀皮

    B按皮

    C拍皮

    D压皮

  • 3. 刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。

    A透明

    B纯正

    C加热

    D清洁卫生

  • 1. 平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 3. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 1. 简述厨房成本控制的一般程序。
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