2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月4日

• 1. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

  A对

  B错

• 2. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

  A对

  B错

• 3. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 4. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

  A对

  B错

• 5. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

  A对

  B错

• 1. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

  A化学性污染

  B微生物性污染

  C人为性污染

  D错失性污染

• 2. 琼脂又称为()。

  A凉粉、琼胶、冻粉

  B洋菜、琼胶、冻粉

  C琼胶、凉粉、冻粉

  D冻粉、凉粉、洋菜

• 3. 澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。

  A将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑

  B将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑

  C将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑

  D将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

• 4. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  A成本

  B毛利额

  C费用

  D利润

• 5. ()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

  A水调面团

  B膨松面团

  C油酥面团

  D米粉面团