2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月1日

• 1. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 2. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

  A对

  B错

• 3. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 4. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

  A对

  B错

• 5. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

  A对

  B错

• 1. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  A大小

  B锋利程度

  C加工用途

  D几何形状

• 2. 清洁微波炉体时要()。

  A趁热擦试，以防残食冷却凝固

  B切断电源后，趁热擦试

  C冷却后擦试，但无须切断电源

  D切断电源，冷却后再擦试

• 3. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

  A1%-5.5%

  B6%-12%

  C13%-13.5%

  D10%-15%

• 4. 主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

  A多

  B少

  C一样

  D不同

• 5. 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

  A3：7

  B4：6

  C5：5

  D2：8