2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月19日

• 1. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

  A对

  B错

• 2. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

  A对

  B错

• 3. 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

  A对

  B错

• 4. 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

  A对

  B错

• 1. 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

  A维生素C

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素K

• 2. 腌制蔬菜至少要腌()才可食用。

  A5天

  B20天

  C10天

  D15天

• 3. 调制莜麦面坯必须用()

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。

  A-20℃

  B-18℃

  C-12℃

  D-8℃

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型