2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月24日

• 1. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

  A对

  B错

• 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 4. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

  A对

  B错

• 5. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 1. ( )污染环境，可通过食物链进入人体。

  A细菌

  B化学农药

  C黄曲霉

  D昆虫

• 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

  A烟酸和尼克酸

  B草酸和植物酸

  C水溶性维生素

  D脂溶性维生素

• 3. 拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

  A面杖

  B筷子

  C刀

  D挑子

• 4. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

  A口味

  B食欲

  C生理和劳动

  D情绪

• 5. 将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

  A冲烫法

  B搅烫法

  C泡心法

  D煮芡法