2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月7日

• 1. 薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

  A对

  B错

• 2. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 3. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

  A对

  B错

• 4. 玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

  A对

  B错

• 1. 调制冷水面应()。

  A用力揉搓，静置醒面

  B注意掺水比例，水温适当

  C水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面

  D将面醒透，必须用冷水

• 2. 在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()

  A各项耗费

  B原材料耗费

  C燃料耗费

  D水、电、燃料的耗费

• 3. 饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

  A色泽

  B口味

  C质感

  D形状

• 4. 制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

  A馅心色泽

  B开酥要均匀

  C酥松香甜

  D色泽洁白

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额