2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月3日

• 1. 肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

  A对

  B错

• 2. 《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

  A对

  B错

• 3. 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

  A对

  B错

• 4. 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  A决策

  B预测

  C分析

  D控制

• 2. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

  A龙葵素

  B毒肽

  C氢氰酸

  D亚硝酸盐

• 3. 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

  A1 种

  B2 种

  C4 种

  D3 种

• 4. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

  A一般卫生质量

  B生产、储运、销售中的卫生措施

  C粪便污染

  D生产、储运、销售中的管理情况

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾