2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月14日

• 1. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 2. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

  A对

  B错

• 3. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

  A对

  B错

• 4. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

  A对

  B错

• 1. 工业“三废”是指( )。

  A废纸、废钢、废渣

  B废水、废渣、废气

  C废水、废铁、废旧物

  D废水、废渣、废旧物

• 2. 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。

  A弹性

  B延伸性

  C可塑性

  D韧性

• 3. 位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 4. 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

  A白菜

  B芹菜

  C黄瓜

  D萝卜

• 1. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾