2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月19日

• 1. 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

  A对

  B错

• 2. 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

  A对

  B错

• 3. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

  A对

  B错

• 4. 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

  A对

  B错

• 1. 坚持“四勤”是( )习惯的内容。

  A个人卫生

  B环境卫生

  C食品卫生

  D工具卫生

• 2. 煮的温度一般在()或以下。

  A80℃

  B90℃

  C100℃

  D110℃

• 3. 使用黄花菜应选用()为较。

  A色金黄开花有光泽较干者

  B色金黄，末开花，有光泽，较干者

  C色金黄开花有光泽干透者

  D色金黄未开花有光泽干透者

• 4. 做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

  A面肥发酵

  B化学

  C物理

  D纯酵母

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏