2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月12日

• 1. 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

  A对

  B错

• 2. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

  A对

  B错

• 3. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 4. 烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

  A对

  B错

• 1. 电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

  A电气线路

  B雷击

  C干燥

  D通风

• 2. 用干果类原料制作甜馅时，只能()。

  A剁碎

  B切碎

  C碾碎

  D轧碎

• 3. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

  A10%

  B30%

  C50%

  D70%

• 4. 职业责任是企业员工安身立命的()。

  A根本

  B根据

  C条件

  D方向

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角