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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月23日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：409

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月23日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

    A对

    B错

  • 2. 维生素D不具有延缓衰老的作用。

    A对

    B错

  • 3. 调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

    A对

    B错

  • 1. 生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。

    A产气性好、持气性差

    B产气性差、持气性好

    C产气性好、持气性好

    D产气性差、持气性差

  • 2. 畜肉的最佳使用期为( )阶段。

    A僵尸

    B自溶

    C后熟

    D腐败

  • 3. 烤制白皮酥时烤箱的温度是（），时间是12min

    A220℃

    B100℃

    C150℃

    D240℃

  • 1. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 2. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 3. 禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 1. 维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。
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